- David Muñoz transforma el acto de comer en una experiencia artística
Perforaciones, corte a lo mohicano, barbita de varios días, ropa negra… No, no es una nueva estrella de rock, sino David Muñoz, el chef español que está sacudiendo al mundo de la gastronomía con su “xow” DiverXo. Y para muestra, baste la presentación en su sitio web, un video con una estética agresiva, hiperbólica, que raya en lo gore (muy española) el cual produce al espectador una sensación que podríamos traducir al mexicano como de “guácala, qué rico”.
Con el máximo posible de estrellas Michelín (la tercera le fue otorgada en 2013), Muñoz se suma a la legión de guisanderos ibéricos que están marcado la pauta de la cocina de vanguardia en los últimos años. DiverXo es el único restaurante dentro de Madrid con tres estrellas en la Guía Roja.
Cerdos con alas que parecen salidos de la imaginación de Tex Avery irrumpen en medio de un mobiliario blanco y tan pulcro como los escenarios de 2001 Odisea en el espacio. La nueva ubicación del DiverXo, la tercera en la vida del restaurante, en los bajos del NH Collection Madrid Eurobuilding, tiene una cocina lo suficientemente grande para acoger a los 23 cocineros que trabajan para atender a los 40 comensales que pueden reunirse a disfrutar del xow gastronómico que se ofrece en el local de martes a sábado. No es de extrañar que su creador afirme que, a pesar del reconocimiento que ha recibido el restaurante y de su éxito como propuesta gastronómica, DiverXo opera en números rojos.
David Muñoz, o Dabiz, como se ha rebautizado, es todo un personaje mediático, aunque afirma que su cocina es la protagonista y no él. Su objetivo como creador es encontrar formas inéditas de entender la experiencia gastronómica y esa búsqueda se traduce en lienzos que se pintan con los mejores ingredientes, en platillos que mezclan recetas orientales con algunos clásicos españoles reinterpretados.
DiverXo ofrece dos tipos de “xow”, es decir, dos opciones de menú de degustación (de 145 y 200 euros) “ambos brutales, sin límites”, afirma su sitio web. El acto de comer se transforma en una experiencia artística, mezcla de performance y happening, en la que intervienen todos los sentidos.
Y para aquellos que desean vivir la experiencia a un precio más accesible, Dabiz ha creado el StreetXo que hasta el momento cuenta con restaurantes en Madrid y Londres.
El cocinero es el nuevo rockstar, así que no te extrañes cuando tu hijo se empiece a meter a la cocina y te diga que de grande quiere ser chef.
Información y fotografías:
“Así es el nuevo DiverXo”, El País, 24 de septiembre de 2014, en: smoda.elpais.com/articulos/nuevo-diver-xo/5353.
Sitio web: diverxo.com