Mundo Nuestro. Con este texto la investigadora universitaria Gabriela Méndez nos invita a la presentación del libro En busca del quelite perdido: Recetario viviente para Cholula, una manifestación concreta de la profundidad cultural de la vida campesina de los pueblos cholultecas. Inicialmente una propuesta en línea (En busca del quelite perdido), el libro es un paso adelante en la búsqueda de expresiones múltiples y divertidas, muy a tono con el significado complejo de la milpa tradicional en la que conviven una gran variedad de especies. Viernes 18, en Profética.
Querid@s amig@s: muy pronto la siguiente presentación del libro del quelite, que se desarrollará como una conversación entre las autoras del libro, invitados especiales y el público asistente. Los invitados son personas cuyas experiencias locales nos ayudarán a relacionar el quelite con candentes debates sobre democracia, ciudadanía y cultura. Puede resultar llamativo que los confirmados hasta el momento sean hombres mientras que las autoras originales del proyecto somos todas mujeres, algo para reflexionar y discutir abiertamente. Sabemos que en la milpa tradicional conviven muchas especies y que algunas de ellas han sido más desvalorizadas que otras (por ejemplo, los quelites en comparación con el maíz). Yo creo que la tarea ciudadana de rectificar esa desvalorización nos pide concebir prácticas cotidianas como la cocina y el cuidado amoroso de las plantas más allá de guiones añejos que feminizan la cocina y el campo y masculinizan prácticamente todo lo demás. Hay que perturbar activamente esos guiones. Por eso en la presentación hablaremos mujeres autoras y hombres que cocinan, plantan y escriben –con letras o con imágenes -su búsqueda de una sociedad cada vez más plural.
“En busca del quelite perdido” pretende hacer de la literatura gastronómica un género artístico que conjugue la experimentación estética con el compromiso social, cultural y ambiental. Por tanto, el quelite figura aquí como algo más que un ingrediente autóctono de recetas “tradicionales”. El quelite es metáfora de una pregunta sobre lo que se gana y lo que se pierde con la transformación de un espacio rural en un espacio urbano, de una sociedad agrícola en una sociedad dedicada al intercambio monetario de bienes y servicios.
El libro está a la venta en el Jardín Jardin Etnobotánico Francisco Peláez y en Profética Casa de Lectura. Vale la pena que lo revisen: contiene un ensayo fotográfico de Angela Arziniaga que documenta la búsqueda del quelite en el espacio urbano de Cholula, tan amenazado hoy por el concreto y el parque (nótese el otro significado de esta palabra), y un recetario de Luz Elvira Torres y Margarita Ortega Toxqui que también es una obra de arte, así como el libro en su conjunto gracias al diseño editorial de Marco Antonio Moreno Noriega y Eréndira González López.