"Este proyecto de rescate y reinvención del patrimonio inmaterial de Cholula se realiza con el apoyo del Fondo Nacional para la Cultura y las Artes a través del Programa de Fomento y Coinversiones Culturales (2014)".
Después de visitar la milpa me pasé por el mercado de Sta. María Xixitla (el cual, según me sopló una vendedora, amenazan con cerrar). Me compré un ramito de quelites (“de agua limpia” de San Luis Tehuiloyocan). Verifiqué que eran iguales a los que recogí en la zona arqueológica. En el regreso a casa decidimos, mi esposo y yo, hacer tortilla española con quelites. Lavé muy bien los quelites y los puse a desinfectar.
Luego los salteé brevemente con aceite de oliva, cebollita, sal y pimienta, como las espinacas.
Luego de saltear los quelites los aparté, y a freír patatas.
La tortilla española parece un juego de niños pero en realidad tiene truco. Cuando las patatas están a medio freír conviene agregar un poco de cebolla y tapar
Entre que se fríen destapadas y se tapan son como 30 minutos de darle a la manivela. 
Cuando ya se van a terminar de freír las patatas con la cebolla se ponen los huevos en un cazo y se baten un poco. 
Una vez listas las patatas se pasan (sin el aceite) al recipiente con el huevo batido.
Se mezclan bien las patatas fritas con el huevo batido.
A la mezcla se incorporan los quelites salteados.
En preparación para la fase siguiente se sirven dos vasos de gazpacho y se beben.
Se calienta bien una sartén con un poco de aceite de oliva (que puede ser el sobrante de las patatas). 
Se aplana la mezcla y se espera unos minutos a fuego medio-alto.
Se cubre la sartén con un plato.
Con una mano se sostiene bien el mango de la sartén y con la otra se presiona la tapa (plato) de la sartén, en preparación para la vuelta.
Se voltea la sartén sobre el plato.
Se quita la sartén y queda sobre el plato la tortilla a medio cocer.
Se pone un poco más de aceite en la sartén.
Una vez caliente el aceite, se vierte en ella la tortilla, con el lado sin cocer hacia abajo.
Esperamos 2-3 minutos a que se cueza la parte de debajo de la tortilla. 
Repetimos la operación volteo de sartén.
Tener cuidado si la sartén es muy pesada.
Queda lista la tortilla española con "quelite de trigo".
¡Se come!